從2018年10月28日，海底撈打造的國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)第yi家“智慧餐廳”正式營(yíng)業(yè)，再次引爆餐飲業(yè)，成為轟動(dòng)一時(shí)的行業(yè)熱點(diǎn)。每一次“智慧餐廳”、“無(wú)人餐廳”的刷屏，都會(huì)帶來(lái)餐飲業(yè)的爭(zhēng)議與討論。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師曾表示，“從餐飲行業(yè)的特性和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，降低人工成本、提高效率、提升顧客體驗(yàn)，智慧餐廳會(huì)是未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)和方向。，智慧餐廳“無(wú)人餐廳”都是傳統(tǒng)餐廳的升級(jí)版
海底撈智慧餐廳、京東的未來(lái)餐廳、馬云的無(wú)人咖啡廳、滿記甜品智慧餐廳、還在嘗試創(chuàng)意、試驗(yàn)階段，可能出現(xiàn)各種問(wèn)題，但嘗試的價(jià)值在于“探索未來(lái)的可能性”。
起步較早的人人湘“四無(wú)智能”米粉店，運(yùn)營(yíng)至今現(xiàn)有5家無(wú)人餐廳。人人湘CEO穆劍表示他們?cè)谶\(yùn)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)問(wèn)題：
一是顧客點(diǎn)單時(shí)少了人工下單的推薦和營(yíng)銷話術(shù)，客單價(jià)比同類餐廳低了6元左右;
二是SKU(庫(kù)存量單位)多會(huì)增加點(diǎn)單時(shí)間、影響翻臺(tái)率;
三是餐飲行業(yè)特性下“純無(wú)人服務(wù)”模式可能走不太通。
鉅兆商用智能炒菜機(jī)綜上所述，智慧餐廳、“無(wú)人餐廳”并不是完全無(wú)人。應(yīng)把科技著重在”提高效率減少人工成本，提高顧客體驗(yàn)“上面，比如用鉅兆智能炒菜機(jī)器人代替部分廚師，既提高效率又減少人工成本。
海底撈，品牌創(chuàng)立25年來(lái)，贏得廣大消費(fèi)者認(rèn)同的背后，離不開(kāi)“以人為本”四個(gè)字。這里的“人” ，不僅指海底撈用心奉行“服務(wù)至上”理念的顧客，也指在海底撈工作的六萬(wàn)余名員工。像海底撈智慧餐廳那樣將更多的人力精力放在顧客體驗(yàn)上，比如適當(dāng)?shù)脑黾?/span>額外服務(wù)性、娛樂(lè)性、社交性等因素，以此來(lái)加強(qiáng)餐廳和顧客之間的粘性。智慧餐廳要保持新鮮感，就要多在產(chǎn)品以及服務(wù)上下功夫。
盡管現(xiàn)在智慧餐廳、“無(wú)人餐廳”還有很多不完善，但從行業(yè)的前景和未來(lái)性來(lái)看，“智慧餐飲”是有市場(chǎng)的。各餐飲連鎖企業(yè)想打造智慧餐廳必不可少的就是商用智能炒菜機(jī)、智能調(diào)湯機(jī)、智能炸爐、智能煮面粉爐，智能烤箱等等》》》》
商用智能炒菜機(jī)
智能加湯機(jī)
智能烤箱
智能粉面爐
